Meze Keyfi: Yazın Serinleten, Kışın Isıtan 10 Tarif

Sofralarımızın neşesi, sohbetlerimizin eşlikçisi mezeler… Türk mutfağının ayrılmaz bir parçası olan bu küçük lezzetler, aslında doğanın bize sunduğu bereketin mevsimlere göre şekillenmiş hali. dnmzfamily.com olarak bu yazımızda, her mevsimin kendine özgü taze ürünleriyle hazırlayabileceğiniz, sofralarınıza hem sağlık hem de şıklık katacak 5 yaz ve 5 kış mezesi tarifi sunuyoruz. Üstelik bu tarifler, sadece lezzetli olmakla kalmayıp, kolayca bulunabilen malzemelerle ve pratik adımlarla hazırlanabiliyor.

Yaz Sofralarının Serinleten Dokunuşları: 5 Mevsimlik Yaz Mezesi

Yaz demek, hafiflik, tazelik ve ferahlık demek! Güneşin altında olgunlaşan domatesler, salatalıklar, patlıcanlar ve yeşillikler, yaz mezelerinin baş tacı. Bu tarifler, sıcak günlerde sofranıza serin bir esinti getirecek.

1. Naneli ve Cevizli Haydari: Klasik Tatta Yaz Esintisi

Yoğurdun ferahlığına nane ve cevizin eşlik ettiği bu haydari, yaz sofralarının yıldızı olacak.

Malzemeler:

• 500 gr süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı taze nane (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı ceviz içi (iri çekilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz (damak zevkinize göre)
• Üzeri için: Pul biber veya kuru nane

Hazırlanışı:

1. Geniş bir karıştırma kabına süzme yoğurdu alın.
2. Ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış nane, ceviz içi ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
3. Karışımı servis tabağına alın, ortasını hafifçe çukurlaştırın.
4. Üzerine zeytinyağını gezdirin ve pul biber veya kuru nane ile süsleyerek servis yapın.

2. Közlenmiş Patlıcan Salatası: Yazın Favorisi

Yaz sofralarının vazgeçilmezi közlenmiş patlıcan salatası, hem doyurucu hem de çok lezzetli.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patlıcan
• 2 adet kırmızı kapya biber (isteğe bağlı)
• 2-3 adet yeşil sivri biber
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Patlıcan ve biberleri ocakta, fırında veya mangalda közleyin. Kabukları soyulacak kıvama gelene kadar çevirin.
2. Közlenmiş sebzeleri bir poşete koyup 5-10 dakika bekletin, böylece kabukları kolayca soyulacaktır.
3. Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri küçük küçük doğrayın.
4. Doğranmış sebzeleri bir karıştırma kabına alın. Üzerine ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
5. Servis tabağına alarak zeytinyağı ile gezdirip servis yapın.

3. Domatesli ve Naneli Gavurdağı Salatası: Akdeniz Esintisi

Doğranmış taze domates, salatalık ve cevizle hazırlanan bu salata, meze sofralarınıza renk katacak.

Malzemeler:

• 3 adet olgun domates
• 1 adet salatalık
• 1 adet yeşil biber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze nane
• Yarım su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
• 1 adet küçük kuru soğan (isteğe bağlı, çok ince doğranmış)
• Sos için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, tuz, pul biber.

Hazırlanışı:

1. Domates, salatalık, biber, maydanoz ve naneyi çok küçük küpler halinde doğrayın. (Gavurdağı salatasının özelliği tüm malzemelerin çok minik doğranmasıdır.)
2. Doğradığınız sebzeleri ve ceviz içini geniş bir karıştırma kabına alın. Kuru soğanı kullanıyorsanız onu da ekleyin.
3. Sos malzemelerini ayrı bir kapta karıştırın ve doğradığınız sebzelerin üzerine gezdirin.
4. Tüm malzemeyi nazikçe karıştırıp hemen servis yapın.

4. Kabak Mücver: Hafif ve Lezzetli

Kabağın en lezzetli hallerinden biri olan mücver, yaz sofralarının favorisi. Kızartma yerine fırında yaparak daha hafif hale getirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy kabak (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un (tam buğday unu da kullanabilirsiniz)
• Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• Yarım demet taze soğan (ince kıyılmış)
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için: Zeytinyağı veya fırında yapmak için yağlı kağıt

Hazırlanışı:

1. Rendelenmiş kabakların suyunu iyice sıkın. Bu adım mücverin sulanmaması için çok önemli.
2. Geniş bir kapta suyu sıkılmış kabak, yumurta, un, dereotu, taze soğan, tuz ve karabiberi karıştırın.
3. Kızartma yöntemi: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Karışımdan kaşık kaşık alıp tavaya yayın ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.
4. Fırın yöntemi: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Karışımdan kaşık kaşık alıp tepsiye yayın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
5. Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

5. Zeytinyağlı Enginar: Ege Sofralarının İncisi

Ege mutfağının nadide lezzetlerinden enginar, yaz aylarında sofralara tazelik ve şıklık katıyor.

Malzemeler:

• 4 adet taze enginar (ayıklanmış, limonlu suda bekletilmiş)
• 1 adet havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
• 1 adet patates (küçük küpler halinde doğranmış)
• Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1 adet limonun suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Tuz
• Üzeri için: Dereotu

Hazırlanışı:

1. Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Havuç ve patatesi ekleyip 2-3 dakika kavurun.
2. Ayıklanmış ve limonlu suda bekletilmiş enginarları tencereye yerleştirin.
3. Üzerine limon suyu, toz şeker ve tuz serpin. Enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
4. Kısık ateşte, enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
5. Pişen enginarları servis tabağına alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış dereotu serpip servis yapın.

Kış Sofralarını Isıtan Lezzetler: 5 Mevsimlik Kış Mezesi

Kış demek, içimizi ısıtan, besleyici ve doyurucu lezzetler demek! Turunçgiller, nar, kırmızı lahana ve havuç gibi kış sebzeleri, sofralarımıza renk ve vitamin katıyor.

1. Humus: Ortadoğu’nun Sıcak Dokunuşu

Nohutun ana vatanı Ortadoğu’dan gelen humus, kış aylarında enerji veren ve sofraları zenginleştiren bir meze.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Yarım çay bardağı tahin
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım limonun suyu
• Yarım çay bardağı soğuk su (kıvama göre ayarlanabilir)
• Tuz, kimyon
• Üzeri için: Zeytinyağı, pul biber, maydanoz

Hazırlanışı:

1. Haşlanmış nohutları (kabuklarını soyarsanız daha pürüzsüz olur), tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, tuz ve kimyonu blender’a alın.
2. Kıvamını ayarlamak için yavaş yavaş soğuk su ekleyerek pürüzsüz bir hal alana kadar çekin.
3. Servis tabağına alın, ortasını kaşıkla çukurlaştırın.
4. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, pul biber serpin ve kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

2. Kırmızı Lahana Salatası: Kış Sofralarının Rengi

Nar ve turp ile zenginleştirilmiş kırmızı lahana salatası, hem görsel şölen sunar hem de C vitamini deposudur.

Malzemeler:

• Yarım adet küçük boy kırmızı lahana (ince ince doğranmış veya rendelenmiş)
• Yarım adet nar (taneleri ayrılmış)
• 2-3 adet turp (ince dilimlenmiş)
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• Sos için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, yarım limonun suyu, tuz.

Hazırlanışı:

1. İnce doğranmış kırmızı lahanayı bir kaseye alın. Üzerine biraz tuz serpip elinizle hafifçe ovun, bu sayede lahana yumuşayacak ve rengini daha iyi verecektir.
2. Üzerine nar taneleri, ince dilimlenmiş turpları ve rendelenmiş havucu ekleyin.
3. Ayrı bir kapta sos malzemelerini karıştırın ve salatanın üzerine gezdirin.
4. Tüm malzemeyi nazikçe karıştırıp servis yapın.

3. Havuç Tarator: Yoğurdun Sıcak Hali

Rendelenmiş havucun sarımsaklı yoğurtla buluştuğu havuç tarator, kış aylarında sofralara sıcaklık katacak.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 200 gr süzme yoğurt
• Tuz, karabiber
• Üzeri için: Nane veya dereotu

Hazırlanışı:

1. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş havuçları ekleyip kısık ateşte havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
2. Kavrulmuş havuçları ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Soğuyan havuçları yoğurtlu karışıma ekleyip iyice karıştırın.
5. Servis tabağına alın ve üzeri nane veya dereotu ile süsleyerek servis yapın.

4. Mercimek Köftesi: Anadolu’dan Gelen Lezzet

Kırmızı mercimek ve ince bulgurla hazırlanan mercimek köftesi, hem doyurucu hem de çok lezzetli bir kış mezesidir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1.5 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Yarım demet taze soğan (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon, pul biber, karabiber
• Tuz
• Marul yaprakları ve limon dilimleri ile servis için

Hazırlanışı:

1. Kırmızı mercimeği yıkayıp tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan mercimeğin suyunu süzmeden ocaktan alın.
2. Haşlanmış mercimeğin içine ince bulguru ekleyin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp bulgurun şişmesi için 15-20 dakika bekletin.
3. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Küçük doğranmış kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
4. Şişen mercimek ve bulgur karışımına salçalı soğanı, ince kıyılmış maydanozu, taze soğanı, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
5. Tüm malzemeyi elinizle iyice yoğurarak özleşmesini sağlayın. (Gerekirse elinizi ara sıra ıslatabilirsiniz.)
6. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avucunuzda şekil verin.
7. Marul yaprakları ve limon dilimleri ile servis yapın.

5. Pancarlı Humus: Rengiyle Baştan Çıkaran Lezzet

Klasik humusa kırmızı pancar ekleyerek hem rengini hem de besin değerini artırabilirsiniz. Kış sofralarına çok yakışacak, dikkat çekici bir meze.

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet orta boy haşlanmış veya fırınlanmış kırmızı pancar
• Yarım çay bardağı tahin
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım limonun suyu
• Yarım çay bardağı soğuk su (kıvama göre ayarlanabilir)
• Tuz, kimyon
• Üzeri için: Zeytinyağı, biraz haşlanmış nohut, taze nane yaprakları

Hazırlanışı:

1. Haşlanmış nohutları ve kırmızı pancarı (kabuklarını soyun) blender’a alın.
2. Üzerine tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, tuz ve kimyonu ekleyin.
3. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar blender’dan geçirin. Kıvamı koyu gelirse azar azar soğuk su ekleyebilirsiniz.
4. Servis tabağına alın, ortasını kaşıkla hafifçe çukurlaştırın.
5. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, birkaç haşlanmış nohut ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Gördüğünüz gibi, her mevsimin kendine özgü güzelliklerini sofranıza taşıyabilir, taze ve sağlıklı malzemelerle birbirinden lezzetli mezeler hazırlayabilirsiniz. Unutmayın, mevsiminde beslenmek hem daha sağlıklı hem de daha lezzetlidir. dnmzfamily.com olarak sizler için hazırladığımız bu tariflerle, sofralarınızın bereketlenmesini ve keyifli anlar yaşamanızı dileriz! Afiyet olsun!

Sofralarınıza mevsimlik tazelikler katmanın keyfini çıkardıysanız, enerjinizi gün boyu yüksek tutacak pratik ve sağlıklı seçenekler için de sizi bekliyoruz. Günün her anına yakışan, hızlıca hazırlayabileceğiniz tariflerimizi keşfetmek için Pratik, Besleyici ve Sağlıklı Atıştırmalıklar yazımıza göz atmayı unutmayın!